Cvrtje hrane lahko poveča število zaužitih kalorij. Poleg tega lahko cvrtje z nekaterimi vrstami olj predstavlja tveganje za zdravje.
Cvrtje je običajna metoda priprave hrane, ki se uporablja po vsem svetu. Restavracije in verige hitre prehrane ga pogosto uporabljajo kot hiter in poceni način priprave hrane.
Priljubljena ocvrta hrana vključuje ribe, pomfrit, piščančje trakove in sirove palčke, čeprav lahko globoko ocvrete skoraj vse.
Mnogim je všeč okus ocvrte hrane. Toda ta živila imajo veliko kalorij in transmaščob, zato lahko uživanje velikih količin negativno vpliva na vaše zdravje.
Ocvrta hrana je visoko kalorična
V primerjavi z drugimi metodami priprave globoko cvrtje doda veliko kalorij.
Ocvrto hrano običajno obložimo s testom ali moko, preden jo ocvremo. In ko živila cvremo v olju, izgubljajo vodo in absorbirajo maščobo, kar dodatno poveča njihovo vsebnost kalorij.
Na splošno ima ocvrta hrana veliko več maščob in kalorij kot neocvrta hrana.
En manjši pečen krompirček (138 gramov) vsebuje 128 kalorij in 0.18 g maščobe, enaka količina (138 g) pomfrita pa 431 kalorij in 20 g maščobe.
Na primer, 100 g fileja pečene polenovke vsebuje 105 kalorij in 1 g maščobe, enaka količina ocvrte ribe pa 200 kalorij in 10 g maščobe.
Kot lahko vidite, se kalorije pri uživanju ocvrte hrane hitro povečajo.
Ocvrta hrana ima običajno veliko transmaščob
Transmaščobe nastanejo, ko so nenasičene maščobe podvržene procesu, imenovanemu hidrogenacija.
Proizvajalci hrane pogosto hidrogenirajo maščobe z uporabo visokega tlaka in vodikovega plina, da podaljšajo njihov rok trajanja in stabilnost, vendar do hidrogeniranja pride tudi, ko se olja med kuhanjem segrejejo na zelo visoke temperature.
Proces spremeni kemično strukturo maščob, zaradi česar jih vaše telo težko razgradi, kar lahko na koncu povzroči negativne učinke na zdravje.
Pravzaprav so transmaščobe povezane s povečanim tveganjem za številne zdravstvene težave, vključno s srčnimi boleznimi, rakom, sladkorno boleznijo in debelostjo.
Ker se ocvrta hrana peče v olju pri izjemno visokih temperaturah, je verjetno, da vsebuje transmaščobe.
Še več, ocvrto hrano pogosto kuhamo v predelanem rastlinskem olju ali olju iz semen, ki lahko pred segrevanjem vsebuje transmaščobe.
Ko se ta olja segrejejo na visoke temperature, na primer med cvrtjem, se lahko njihova vsebnost trans maščob poveča.
Pravzaprav je neka študija pokazala, da se vsakič, ko olje ponovno uporabimo za cvrtje, poveča vsebnost transmaščob.
Vendar je pomembno razlikovati med temi umetnimi transmaščobami in transmaščobami, ki se naravno pojavljajo v živilih, kot so meso in mlečni izdelki.
Ni dokazano, da imajo enake negativne učinke na zdravje kot tiste v ocvrti in predelani hrani.
Uživanje ocvrte hrane lahko poveča tveganje za bolezni
Več študij pri odraslih je odkrilo povezavo med uživanjem ocvrte hrane in tveganjem za kronične bolezni.
Na splošno je uživanje več ocvrte hrane povezano z večjim tveganjem za razvoj sladkorne bolezni tipa 2, bolezni srca in debelosti.
Srčna bolezen
Uživanje ocvrte hrane lahko prispeva k visokemu krvnemu tlaku, nizkemu HDL (»dobremu«) holesterolu in debelosti, ki so vsi dejavniki tveganja za bolezni srca.
Pravzaprav sta dve veliki, starejši opazovalni študiji ugotovili, da pogosteje kot so ljudje jedli ocvrto hrano, večje je bilo tveganje za razvoj bolezni srca.
Ena 4-letna študija s 16.479 udeleženci je pokazala, da je uživanje dveh obrokov ocvrte ribe na teden povezano z večjim tveganjem za bolezni srca in ožilja.
Medtem so imeli tisti, ki so jedli dieto z veliko sadja in zelenjave, znatno manjše tveganje.
Sladkorna bolezen
Več starejših študij je pokazalo, da uživanje ocvrte hrane poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2.
Študija iz leta 2005 je pokazala, da je pri ljudeh, ki so jedli hitro hrano več kot dvakrat na teden, dvakrat večja verjetnost, da bodo razvili odpornost proti inzulinu, kot pri tistih, ki so jedli manj kot enkrat na teden.
Poleg tega sta leta 2014 dve veliki opazovalni študiji odkrili močno povezavo med tem, kako pogosto so udeleženci jedli ocvrto hrano, in tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2.
Tisti, ki so zaužili 4 – 6 porcij ocvrte hrane na teden, so imeli 39 % večjo verjetnost, da bodo zboleli za sladkorno boleznijo tipa 2, kot tisti, ki so zaužili manj kot 1 porcijo na teden.
Podobno so imeli tisti, ki so jedli ocvrto hrano 7-krat ali večkrat na teden, 55 % večjo verjetnost za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 kot tisti, ki so jedli manj kot 1 porcijo na teden.
Debelost
Ocvrta hrana vsebuje več kalorij kot neocvrta hrana, zato lahko uživanje velike količine le-te znatno poveča vaš vnos kalorij. To lahko prispeva k povečanju telesne teže.
Poleg tega študije kažejo, da imajo lahko transmaščobe v ocvrti hrani pomembno vlogo pri pridobivanju telesne teže, saj lahko vplivajo na hormone, ki uravnavajo apetit in shranjevanje maščob.
Ne glede na to, ali je to posledica visoke vsebnosti kalorij ali visoke vsebnosti transmaščob, so številne opazovalne študije pokazale pozitivno povezavo med vnosom ocvrte hrane in debelostjo.
Ocvrta hrana lahko vsebuje škodljiv akrilamid
Akrilamid je strupena snov, ki se lahko tvori v živilih med kuhanjem pri visoki temperaturi, kot je cvrtje, praženje ali pečenje.
Nastane s kemično reakcijo med sladkorji in aminokislino, imenovano asparagin.
Škrobna živila, kot so izdelki iz ocvrtega krompirja in pecivo, imajo običajno višje koncentracije akrilamida.
Starejša študija na živalih kaže, da predstavlja tveganje za več vrst raka.
Vendar pa je večina teh prejšnjih študij uporabila zelo visoke odmerke akrilamida, 1.000 do 100.000-kratno povprečno količino, ki bi ji bili ljudje izpostavljeni s prehrano.
Medtem ko je peščica študij na ljudeh preučevala uživanje akrilamida, so dokazi mešani.
En pregled je odkril skromno povezavo med prehranskim akrilamidom pri ljudeh in rakom ledvic, endometrija in jajčnikov.
Druge študije kažejo, da prehranski akrilamid pri ljudeh ni povezan s tveganjem za katero koli običajno vrsto raka.
Varnejša olja za cvrtje in alternativne metode kuhanja
Če uživate v okusu ocvrte hrane, razmislite o pripravi z bolj zdravimi olji ali alternativnimi metodami “cvrtja”.
Zdrava olja
Vrsta olja, ki se uporablja za cvrtje, močno vpliva na tveganje za zdravje, povezano z ocvrto hrano. Nekatera olja lahko prenesejo veliko višje temperature kot druga in so zato varnejša za uporabo.
Na splošno so olja, ki so sestavljena večinoma iz nasičenih in enkrat nenasičenih maščob, najbolj stabilna pri segrevanju.
Kokosovo, olivno in avokadovo olje so med najvarnejšimi in najstabilnejšimi za cvrtje:
• Kokosovo olje: Več kot 90 % maščobnih kislin v kokosovem olju je nasičenih, kar pomeni, da je to olje zelo odporno na vročino. Študije so namreč pokazale, da se tudi po 8 urah neprekinjenega cvrtja njegova kakovost ne poslabša.
• Oljčno olje: oljčno olje vsebuje večinoma enkrat nenasičene maščobe, zato je razmeroma stabilno za kuhanje pri visoki temperaturi.
• Avokadovo olje: Sestava avokadovega olja je podobna sestavi oljčnega olja. Ima tudi izjemno visoko toplotno toleranco, zaradi česar je odlična izbira za cvrtje.
Uporaba teh bolj zdravih olj lahko zmanjša nekatera tveganja, povezana z uživanjem ocvrte hrane. Vendar upoštevajte, da so to najstabilnejša olja za cvrtje, ki niso nujno najbolj hranljiva na splošno.
Nezdrava olja
Jedilna olja, ki vsebujejo velike količine večkrat nenasičenih maščob, so veliko manj stabilna in znano je, da tvorijo akrilamid, če so izpostavljena visoki vročini.
Primeri vključujejo:
• repično olje
• sojino olje
• bombaževo olje
• koruzno olje
• sezamovo olje
• sončnično olje
• olje žafranike
• olje grozdnih pešk
• olje riževih otrobov
Restavracije običajno uporabljajo ta olja, ker so ponavadi cenejša. Vendar se morate izogibati tem oljem za cvrtje doma.
Alternative tradicionalnemu cvrtju
Morda boste želeli razmisliti tudi o alternativnih metodah priprave hrane, kot so:
• Cvrtje v pečici: Ta metoda vključuje pečenje živil pri zelo visoki temperaturi (232 °C), kar omogoča, da postanejo živila hrustljava z malo olja ali brez njega.
• Cvrtje na zraku: živila lahko tudi “ocvrete” v cvrtniku na vroč zrak. Ti stroji delujejo tako, da okoli hrane kroži izjemno vroč zrak. Živila so zunaj hrustljava, znotraj pa zelo vlažna, podobno kot tradicionalno ocvrta hrana, pri čemer se porabi 70 – 80 % manj olja.
Zaključek
Uživanje hrane, ocvrte v nestabilnem olju, ima lahko več negativnih učinkov na zdravje.
Pravzaprav lahko njihovo redno uživanje poveča tveganje za razvoj bolezni, kot so sladkorna bolezen, bolezni srca in debelost.
Zato je verjetno najbolje, da se izogibate ali močno omejite vnos komercialno ocvrte hrane.
Namesto tega lahko uporabite več drugih načinov kuhanja in bolj zdravih maščob.
vir: https://www.healthline.com/nutrition/why-fried-foods-are-bad