Hemokromatoza je stanje, ki povzroči, da telo absorbira in shrani preveč železa iz hrane. Ta prekomerna absorpcija vodi do visokih ravni železa v krvi, ki se jih telo ne more znebiti.
Železo, ki se odloži v vitalne organe, kot so jetra, srce in trebušna slinavka, lahko povzroči dolgotrajne poškodbe tkiv in organov.
Posebni ukrepi življenjskega sloga, vključno s spremembami prehrane, bi lahko pomagali uravnavati raven železa v telesu.
Oglejmo si najboljšo dieto za hemokromatozo, vključno s hrano, ki jo je treba jesti, dodatki, ki se jim je treba izogibati, in recepti, ki jih je treba preizkusiti.
Gre za več kot le to, koliko železa zaužijete
V širšem smislu najboljša prehrana za hemokromatozo vključuje živila z nizko vsebnostjo železa. Kljub temu splošnemu razumevanju raziskovalcev in zdravnikov ni uveljavljenih priporočil glede hrane in prehrane za obvladovanje hemokromatoze.
Količina železa, absorbiranega iz hrane, ki jo jeste, je odvisna od različnih okoliščin. Tukaj je nekaj prehranskih dejavnikov, ki lahko vplivajo na to, kako vaše telo absorbira železo:
• Hemsko proti nehemskemu železu: Obstajata dve vrsti prehranskega železa: hemsko in nehemsko. Hemsko železo najdemo v mesu in morski hrani. Nehemsko najdemo v rastlinah, mesu, morski hrani in obogatenih izdelkih. Hemsko železo je bolj biološko uporabno kot nehemsko železo, kar pomeni, da ga vaše telo lažje absorbira.
• Vitamin C: Vitamin C ali askorbinska kislina poveča biološko uporabnost nehemskega železa. Poleg tega lahko meso in morski sadeži povečajo absorpcijo nehemskega železa.
• Oksalna kislina: oksalna kislina (oksalat) je spojina, ki jo najdemo v številnih živilih rastlinskega izvora, vključno s fižolom, zeleno listnato zelenjavo, nekaterimi oreščki in semeni ter številnim sadjem. Obstajajo mešani dokazi o tem, ali lahko oksalna kislina omeji absorpcijo železa.
• Kalcij: različne oblike kalcija lahko zmanjšajo biološko uporabnost hemskega in nehemskega železa.
• Fitat in polifenoli: Fitat ali fitinska kislina je spojina v žitih in stročnicah, ki zmanjšuje absorpcijo železa. Tudi druge spojine v rastlinski hrani, znane kot polifenoli, lahko zmanjšajo absorpcijo železa.
Živila, ki jih morate jesti, če imate hemokromatozo
Za ljudi s tem stanjem je lahko izbira določenih živil z naravno nizko vsebnostjo železa ali živil, ki omejujejo sposobnost telesa za absorpcijo in uporabo železa, koristen življenjski ukrep za obvladovanje simptomov.
Pravzaprav bi lahko telo dejansko absorbiralo le 2 – 35 % železa iz prehrane, sestavljene iz mešane hrane tako z viri hema kot nehema. Če ste oseba s tem stanjem, morda ne boste morali močno spremeniti svoje prehrane, da bi jedli manj železa.
Lahko se pogovorite z zdravnikom in dietetikom, da ugotovite, kako lahko uživate zdravo in uravnoteženo prehrano, če imate hemokromatozo.
Sadje in zelenjava
Veliko priporočil za to stanje vas bo opozorilo, da se izogibajte zelenjavi z visoko vsebnostjo železa. To morda ni vedno potrebno.
Zelenjava z visoko vsebnostjo železa, kot sta špinača in druga listnata zelenjava, vsebuje le nehemsko železo. Nehemsko železo se težje absorbira kot hemsko železo, zato je zelenjava dobra izbira.
Zrna in stročnice
Žita in stročnice vsebujejo snovi, ki zavirajo absorpcijo železa – natančneje fitinsko kislino.
Ljudem s hemokromatozo lahko fitinska kislina pomaga preprečiti, da telo prekomerno absorbira železo iz hrane.
Mlečni izdelki
Kravje mleko in živila iz pravega kravjega mleka, na primer sir ali jogurt, na splošno ne vsebujejo železa in so lahko del uravnoteženega prehranjevalnega načrta, če imate hemokromatozo. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da beljakovina v mleku, imenovana kazein, omejuje količino železa, absorbiranega iz drugih živil.
Ribe
Nekatere ribe vsebujejo manj železa. Te lahko vključujejo:
• tuna
• pollock
• losos
Na primer, 3-unča pločevinke lahke tune v vodi vsebuje le 1 miligram železa na porcijo ali 6 % priporočenih dnevnih potreb.
Jajca
Jajčni rumenjaki vsebujejo vrsto beljakovine, imenovano fosvitin. Raziskave kažejo, da lahko fosvitin iz jajc omeji absorpcijo železa.
Čaj in kava
Tako čaj kot kava vsebujeta polifenolne snovi, imenovane tanini, znane tudi kot taninska kislina. Tanini v čaju in kavi lahko zavirajo absorpcijo železa. Čaj ali kava sta lahko odlična pijača, ki ju lahko poskusite, če imate hemokromatozo.
Živalske beljakovine
Beljakovine so pomemben del zdrave prehrane. Veliko prehranskih virov beljakovin vsebuje železo. Vendar to ne pomeni, da morate meso popolnoma izključiti iz svoje prehrane.
Namesto tega načrtujte svoje obroke okoli virov beljakovin, ki vsebujejo manj železa, kot so:
• svinjina
• puran
• piščanec
• mesne delikatese, kot je šunka
Če imate to stanje, je na voljo veliko možnosti hrane za oblikovanje načrta prehranjevanja, ki vam najbolj ustreza.
Hrana, pijača in dodatki, ki se jim morate izogibati, če imate hemokromatozo
Če želite pravilno uravnavati raven železa v telesu in zmanjšati možnost poslabšanja simptomov ali zapletov zaradi hemokromatoze, se lahko poskusite izogibati ali omejiti določeno hrano in pijačo.
Presežek rdečega mesa
Rdeče meso, vključno z govedino, je dober vir vrste železa, ki ga vaše telo zelo enostavno uporabi. Torej, če imate hemokromatozo, boste morda želeli paziti, da ne jeste preveč. Rdeče meso je lahko zdrav del dobro zaokrožene prehrane, če ga uživamo zmerno.
Organsko meso in divjačina
Morda boste želeli omejiti meso organov, kot so jetra ali ledvice, zaradi visoke vsebnosti železa. Divjačina ima tudi veliko hemskega železa. Meso organov ali divjačine lahko kombinirate z živili, ki zmanjšujejo absorpcijo železa.
Surovi morski sadeži
Medtem ko živila, kot so surove ostrige ali školjke, sama po sebi vsebujejo veliko železa, strokovnjaki menijo, da je v surovih školjkah nekaj, kar bi lahko bilo bolj zaskrbljujoče. Vibrio vulnificus je vrsta bakterije v obalnih vodah, ki lahko okuži školjke na teh območjih.
Ljudje z visoko vsebnostjo železa, kot so tisti s tem stanjem, naj se izogibajo surovim školjkam. To je zato, ker so nekatere starejše raziskave pokazale, da Vibrio vulnificus najbolje raste v telesu, ko so ravni železa visoke.
Živila, bogata z vitaminoma A in C
Vitamin C je eden najučinkovitejših načinov za izboljšanje absorpcije železa. Čeprav je vitamin C nujen del zdrave prehrane, se boste morda želeli izogibati prekomernemu uživanju hrane, bogate z vitaminom C.
Poleg tega se je pokazalo, da tudi vitamin A poveča absorpcijo železa.
Veliko listnate zelene zelenjave vsebuje vitamin C, vitamin A in železo. Ker pa se nehemsko železo v zelenjavi ne absorbira tako zlahka, lahko koristi odtehtajo tveganja.
Obogatena živila
Obogateni hrani so dodana hranila. Številna obogatena živila vsebujejo velike količine vitaminov in mineralov, kot so:
• kalcij
• cink
• železo
Če imate hemokromatozo, lahko prekomerno uživanje hrane, obogatene z železom, poveča raven železa v krvi. Pred uživanjem teh živil preverite vsebnost železa na oznakah hranilne vrednosti.
Presežek alkohola
Uživanje alkohola, zlasti kronično uživanje alkohola, lahko poškoduje jetra. Preobremenitev z železom pri hemokromatozi lahko povzroči ali poslabša tudi poškodbe jeter. Poskusite uživati alkohol v zmernih količinah.
Po podatkih Centra za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) zmerno pitje pomeni dve pijači ali manj na dan za moške ali eno pijačo ali manj na dan za ženske.
Če imate obstoječo bolezen jeter in hemokromatozo, se boste morda želeli izogibati alkoholu, ki bi lahko dodatno poškodoval vaša jetra.
Dodatki
Če imate hemokromatozo, ni veliko priporočil za dodatne dodatke. To je zato, ker so raziskave o prehranskih programih za to stanje omejene. Kljub temu je morda najbolje, da ste previdni pri naslednjih dodatkih:
• Železo: Po podatkih American Liver Foundation ljudje s tem stanjem ne smejo jemati dodatkov železa. Kot si lahko predstavljate, lahko uživanje visoko absorbirajočega železa v velikih količinah, ki ga najdemo v teh dodatkih, tvega, da imate v telesu nevarne količine železa.
• Vitamin C: Če imate hemokromatozo, se izogibajte dodatkom vitamina C, čeprav je vitamin C priljubljen dodatek za anemijo zaradi pomanjkanja železa. To je zato, ker telo lahko zlahka uporabi visoko koncentracijo vitamina C v teh dodatkih za izboljšanje absorpcije železa.
• Multivitamini: Če imate hemokromatozo, se boste morda želeli pogovoriti z zdravnikom, preden vzamete multivitamine ali dodatke z več minerali. Multivitamini lahko vsebujejo velike količine železa, vitamina C in drugih hranil, ki lahko izboljšajo absorpcijo železa. Vedno preverite etiketo in se posvetujte z zdravnikom.
Potrebne so dodatne raziskave, da bi bolje razumeli odnos, ki bi ga ta živila, pijače in dodatki lahko imeli pri poslabšanju simptomov hemokromatoze.
Metode kuhanja, ki se jim morate izogibati, če imate hemokromatozo
Železo iz litoželeznih loncev, ponv ali ponev lahko med kuhanjem pride v hrano. To je lahko problematično, saj lahko poveča količino prehranskega železa, ki je na voljo telesu, tudi če živila naravno vsebujejo malo ali nič železa.
Če ste oseba s tem stanjem, se boste morda želeli izogniti kuhanju v ponvah iz litega železa.
Diete, ki jih morate poskusiti, ko imate hemokromatozo
NIDDK priporoča, da ljudje s hemokromatozo sledijo zdravi, dobro uravnoteženi prehrani:
• vegetarijanska
• sredozemska
• fleksitarijanska
Prehranska priporočila za ljudi s to boleznijo v veliki meri temeljijo na poznavanju ravni železa v živilih. Potrebnih je več raziskav, da bi ugotovili, kako lahko ta prehrana vpliva na zdravje ljudi s to boleznijo.
Poskusite te recepte
Naslednji recepti so odlični primeri, kako lahko še vedno vključite meso in druga živila, ki vsebujejo železo, v vašo prehrano, če imate hemokromatozo.
Ti recepti se lahko prilegajo tudi vegetarijanski, sredozemski ali fleksitarijanski prehrani.
Zelenjavni quiche
Sestavine
• 1 žlica olivnega olja
• 1/2 skodelice zelene čebule, sesekljane
• 1/2 skodelice sesekljane čebule
• 1/2 skodelice bučke, sesekljane
• 1 skodelica špinače
• 3 stepena jajca
• 1/2 skodelice mleka
• 1 1/2 skodelice naribanega sira
• 1 globoka skorja za pito, predhodno kuhana
Navodila
• Pečico segrejte na 177 °C.
• V veliki ponvi segrejemo olivno olje. Dodajte zeleno čebulo, čebulo in bučke. Kuhajte 5 minut.
• Dodamo špinačo. Kuhajte še 2 minuti. Kuhano zelenjavo vzamemo iz ponve in odstavimo.
• V skledi penasto stepemo jajca, mleko, polovico sira ter sol in poper po okusu.
• Jajčno mešanico vlijemo v skorjo pite. Potresemo s preostankom naribanega sira.
• Pečemo 40 – 45 minut oziroma dokler jajca niso popolnoma kuhana.
Puranji čili
Sestavine
• 1 žlica olivnega olja
• 0.45 kg mletega purana
• 1 velika čebula, sesekljana
• 2 skodelici piščančje juhe
• 1 pločevinka rdečih paradižnikov, zdrobljenih
• 1 pločevinka fižola v zrnju, odcejena in oprana
• 2 žlici čilija v prahu
• 1 žlica česna, sesekljanega
• 1/2 žličke – kajenska paprika, posušen origano, kumina, sol in poper
Navodila
• V večjem loncu na zmernem ognju segrejemo olivno olje. Dodajte mleto puranje meso in kuhajte, dokler ne porjavi. Dodamo sesekljano čebulo in kuhamo, dokler se ne zmehča.
• Dodajte piščančjo juho, paradižnik in fižol. Dodajte preostale sestavine in temeljito premešajte.
• Zavremo, nato pa ogenj zmanjšamo na nizko. Pokrijemo in dušimo 30 minut.
Zaključek
Če ste oseba s hemokromatozo, na splošno morda ne boste potrebovali večjih sprememb v vaši prehrani, vendar vam lahko pomagajo pri nadzoru količine železa, ki ga vaše telo absorbira.
Če ste zaskrbljeni zaradi preveč železa v vaši prehrani, se pogovorite z zdravnikom ali dietetikom. Lahko vam pomagajo ugotoviti najbolj zdravo in najbolj uravnoteženo prehrano za vaše stanje in zagotovijo, da so vključena živila, ki jih uživate.