fbpx

Kaj morate vedeti o emulgatorjih v hrani in izdelkih za osebno nego

Kliknite TUKAJ za seznam vseh BLOG objav

Emulgatorji so snovi, ki pomagajo združiti dve sestavini, ki se običajno ne mešata, kot sta olje in voda. Brez emulgatorja sladoled ali pakirani piškoti, kupljeni v trgovini, preprosto ne bi imeli enake teksture ali konsistence – prav tako ne bi imeli tako dolgega roka uporabnosti.

Enako velja za številne izdelke za osebno nego, vključno s šamponom ali losjonom.

Medtem ko so emulgatorji odobreni s strani Uprave za hrano in zdravila (FDA) in na splošno veljajo za varne, je treba poznati nekatere možne učinke na zdravje, zlasti ko gre za uživanje hrane in pijače, ki vsebuje emulgatorje. Tukaj je tisto, kar morate vedeti.


Za kaj se uporabljajo emulgatorji?

Emulgatorji pomagajo ustvariti stabilne emulzije, kombinacijo dveh ali več tekočin, ki jih sicer ni mogoče mešati. Emulzije olja v vodi so običajno osrednji del številnih izdelkov:

• predelana živila
• osebna nega
• kozmetični izdelki
• detergenti
• farmacevtski proizvodi
• barve
• pesticidi

Dodajanje emulzije izdelku lahko izboljša:

• videz
• teksturo
• vonj
• okus
• rok trajanja

Na primer, če ste že kdaj kupili “naravno” arašidovo maslo brez emulgatorja, veste, da morate olje in namaz iz oreščkov ročno premešati vsakič, ko odprete posodo. Hraniti ga boste morali tudi v hladilniku, da se ne pokvari, in da mu bo rok trajanja potekel hitreje kot vaši običajni posodi arašidovega masla velikih znamk.


Primeri običajnih emulgatorjev

Nekateri pogosti emulgatorji, ki se uporabljajo v živilih in pijačah, so:

• karagenan
• želatina
• jajčne beljakovine
• sirotkine beljakovine
• sojin lecitin
• guar gumi
• ksantan gumi
• polisorbati
• maščobne kisline iz rastlinskega olja ali živalske maščobe
• amonijevi fosfatidi

Omenjene sestavine lahko najdete v številnih predelanih živilih, ki jih najdete v vaši lokalni trgovini:

• majoneza
• margarina
• solatni preliv
• pakirani kruh, pekovski izdelki itd.
• pakirani krekerji in drugi prigrizki
• mesna delikatesa
• mlečni izdelki (na primer narezan sir)
• mlečni alternativni izdelki (kot je sojino mleko)
• sladkarije
• glazura
• sladoled
• čokolada
• masla iz orehov
• omake

Nekateri pogosti emulgatorji, ki se uporabljajo v izdelkih za lepoto in osebno nego, vključujejo:

• cetearil ali cetil alkohol
• ceteareth
• stearat in gliceril stearat
• hidrogenirano ricinusovo olje
• čebelji vosek

Nekateri običajni izdelki, v katerih lahko najdete te sestavine, vključujejo:

• losjon
• šampon in balzam
• krema za sončenje
• šminka, glos, itd.
• maskara
• izdelki za umivanje obraza ali telesa

Drugi izdelki, ki pogosto vsebujejo emulgatorje:

• detergent za pranje perila
• gospodinjska čistila
• vosek ali loščilo za avtomobile, tla
• lepilo ali barva iz lateksa


Ali so emulgatorji varni?

Tako kot mnogi aditivi, ki jih najdemo v predelani hrani in izdelkih za osebno nego, FDA na splošno meni, da so emulgatorji varni, vendar to ne pomeni, da so v velikih količinah zdravi. Medtem Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) razvršča prehranske emulgatorje kot nastajajoče varnostno tveganje.

Preliminarne raziskave so odkrile povezavo med uživanjem emulgatorjev in povečanim vnetjem črevesja, alergijami na hrano in tveganjem za nekatere vrste raka.

V študiji na miših iz leta 2021 so raziskovalci ugotovili, da je uživanje določenih emulgatorjev lahko dejavnik tveganja za razvoj kolorektalnega raka. Ugotovljeno je bilo tudi, da emulgatorja karboksimetilceluloza ali polisorbat 80 poslabšata razvoj tumorjev raka debelega črevesa.

Raziskovalci menijo, da je ta povezava lahko posledica povečanega vnetja in negativnega vpliva na črevesni mikrobiom, ki ga povzroča prekomerno uživanje emulgatorja. Na splošno se zdi, da emulgatorji zmanjšujejo raznolikost bakterij v črevesju.

V študiji iz leta 2022 so raziskovalci ugotovili, da je uživanje emulgatorjev, zlasti polisorbata 80, povzročilo povečane simptome alergije na hrano pri miših.

Medtem pa raziskave iz leta 2021 povezujejo običajne prehranske emulgatorje s črevesnimi vnetji, vnetnimi črevesnimi boleznimi in presnovnim sindromom. Zdi se, da sta sintetična emulgatorja karboksimetilceluloza in polisorbat 80 še posebej problematična, pravijo raziskovalci.

V veliki študiji iz leta 2022 na skoraj 103.000 odraslih Francozih so raziskovalci ugotovili, da:

• Natrijev citrat, ksantan gumi ter mono- in digliceridi maščobnih kislin so bili povezani s povečanim skupnim tveganjem za raka.
• E331, natrijev stearoil-2-laktilat, gumi iz rožičevih zrn, skupni laktilati in skupna celuloza so bili povezani z večjim tveganjem za raka dojke.
• Karagenan, E415 in trifosfati so bili povezani s povečanim tveganjem za raka dojke po menopavzi.

Obstaja tudi nekaj omejenih raziskav na miših iz leta 2020, ki kažejo, da lahko omejitev porabe emulgatorja izboljša simptome Crohnove bolezni.

Varnost emulgatorja pri negi kože

Tudi potencialne nevarnosti niso omejene le na njihovo uživanje: v študiji iz leta 2023 so raziskovalci ugotovili, da lahko prekomerna uporaba emulgatorjev v izdelkih, kot so losjoni, mila in ličila, uniči kožno bariero in povzroči kontaktni dermatitis (ekcem).


Še naprej se učite o prehrani

Na splošno bo omejevanje predelane hrane omejilo vašo porabo emulgatorjev in drugih potencialno škodljivih dodatkov, kot so:

• trans maščobe
• visoko fruktozni koruzni sirup
• natrijev nitrit
• natrijev benzoat
• aspartam
• živilska barvila

Če se vam to zdi preveliko, poskusite naslednjič, ko greste v trgovino z živili, »nakupovati v okolici«. Če večino hrane kupite v oddelkih s svežo hrano, ki jih običajno najdete na zunanjih robovih trgovine, se lahko izognete nalaganju preveč predelanih živil v osrednjih prehodih.

Ne pozabite pa, da vsa predelana živila niso ustvarjena enako: pločevinka paradižnikove omake, ki vsebuje samo dve ali tri sestavine, je še vedno bolj zdrava možnost kot bolonjska omaka, ki lahko vsebuje na desetine emulgatorjev.


Zaključek

Emulgatorji so običajni dodatki, ki jih najdemo v predelani hrani in izdelkih za osebno nego. Čeprav jih je odobrila FDA, nove raziskave povezujejo uživanje nekaterih emulgatorjev z vnetjem črevesja, motnjami mikrobioma ter večjim tveganjem za raka in alergije.

Znano je tudi, da emulgatorji v izdelkih, kot so kozmetika in čistilna sredstva, povzročajo kontaktni dermatitis pri miših.

Sedanje raziskave so omejene, zlasti študije na ljudeh. Pomembno je, da raziskave nadaljujemo, saj bo tako mogoče narediti dokončne zaključke.

Če ugotovite, da se slabo odzivate na živila s prekomerno vsebnostjo emulgatorjev, lahko omejite svojo izpostavljenost emulgatorjem tako, da se izogibate prekomernemu uživanju predelane hrane. Kupovanje naravnih pripomočkov za čiščenje, nego kože in lepotnih izdelkov lahko prav tako pomaga preprečiti morebitne težave s kožo.


vir: https://www.healthline.com/health/food-nutrition/what-are-emulsifiers

Opozorilo: Medicinski center Paracelzus ni odgovoren za morebitne zdravstvene težave, ki bi bile posledica upoštevanja naših objav na blogu!
Želim prejemati obvestila


ZAKAJ PARACELZUS?

celostni pristop k zdravjukratke čakalne dobeklasične in podporne metode zdravljenja

DELOVNI ČAS

Dosegljivi smo vsak delovnik:

PONEDELJEK: 8.00 - 15.00
TOREK: 12.00 - 19.00
SREDA: 8.00 - 16.00
ČETRTEK: 8.00 - 16.00
PETEK: 8.00 - 12.00

Po pregledih in posegih smo za vas dosegljivi 24/7 na posebni telefonski številki.
Naročite se

KONTAKT

Medicinski center ParacelzusKersnikova ulica 17a3000 Celje
Telefon: (03) 82 80 800E-naslov: narocanje@paracelzus.si
Kako do nas